SON DAKİKA

Ayça İnci’den Çöp Şiş

Bu haber 07 Ağustos 2017 - 13:50 'de eklendi ve 55 kez görüntülendi.

Başarılı oyuncu Ayça İnci oyunculuğun yanısıra  6 yıl önce açtığı et ağırllıklı olan İnciden Çöğ şiş  ve diğeride  Kuzkıncukta bulnan Ege mezeleri ve yöresel lezzetleri olan İnciden Meze adlı restorlarına yetişmeye çalışıyor. Ayça İnci Restoran işletmeciliği hakkında sorularımızı yanıtladı.

1-Nereden aklınıza geldi bir cafe açmak?

İlk başta belirtmek isterim ki cafe açmadım ben  İki dükkanım var biri 6 yıl önce açmış olduğum İNCİ’DEN İzmir çöp şiş Kozyatağı et ağırlıklı menüsü olan bir yer diğeri ise İNCİ’DEN MEZE Kuzguncuk.. EGE mezeleri ağırlıklı yöresel lezzettler ve ermeni,rum, yahudi mutfağı lezzetlerini de barındıran daha çok kilo ile satışa yönelik fakat mezeleri tatmak istediğinizde tadadabileceğiniz ayrıca serpme kahvaltı sıcak yemekler ve sıcak mezeler mantı anne köftesi gibi seçeneklerin de bulunduğu  geniş yelpazesi olan bir yer..

Çöp şiş restaurantımı açma fikri zaten dede ve baba mesleği olduğu için bir bayrak devri idi..Yıllardır önce Bodrum da Adana mutfağı daha sonrasında İzmir ‘in çeşitli beldelerinde ve Kuşadası’nda çöp şiş restaurantlarımız vardı dedemin adına BİLAL İNCİ olarak ve babam Murat İnci işletmesi ile ilgileniyordu..Ben de dedemin oyunculuktan sonra ki ikinci işinide devir alarak hem de onun adını yaşatmak adına bu işe girdim Akasya durağı dizisinden sonra birikimimi yatırım olarak değerlendirdim..Meze dükkanımsa tamamen başta eğlenmek için boşta kalıp sıkılmamak için açtığım o süreçte tiyatro dizi ve sinema seçeneklerimi rahat yapabilmek adına bizzat kendim mezeleri ve yemekleri yaparak başladığım bir hobi atölyesi idi.Daha sonrasında işler ciddileşti ve yanımda bayanlar çalışmaya başladı ev hanımları daha sonrasında ise dahada profesyonelleştik ve iyi bir mezeci ve yöresel lezzetler kek tatlı börek ustası olan Ayser hanımı yanıma aldım ve ona yardımcı olması adına Sevgi ablamızı da ekbe kattık bursı da 4 yıl oldu..

2-Mutfakta yeteneklimisiniz yani mutfağa giriyormusunuz?

Çöp şiş restaurantının işletme kısmındayım ama çöp şiş dizdiğimde oluyor..:)Diğer soruyu yanıtlarken de belirttiğim gibi kendime hobi atölyesi olarak açmıştım Meze dükkanını çünkü gerçekten de merakım olan ilgi alanım meze kültürü ve dünya mutfağı ayrıca kekler cheesecake ve tatlılar kurabiyeler..Artık maalesef insanlar işleri ile o kadar yoğun ki misafirlikler eskisi gibi yok..O yüzden de yemek pişirememekten yakınıyordum en azından burada pişiririm ve satarımda diye düşündüm..Sonrasında işler o kadar ciddiye bindi ki ben tek başıma yetememeye başladım.

 

3-Nasıl bir kafe sizinkiler (2 kafeniz var diye biliyorum)kimler geliyor??

Kafe olmadığını belirtmiştim.Tekrar belirtiyim biri Çöp şiş ağırlıklı kömür ateşinde et ızgara restaurantı diğeri ise ev yemekleri yöresel tatlar ege mezeleri ve İstanbul’a ait eski Bizans mutfağı (türk,ermeni,rum,yahudi) tatları ve serpme köy kahvaltısı olan ayrıcakilo ile satış bulunan bir Meze Evi..Herkes gelliyor 😊Tabi sizin ünlü isimler den bahsediyorsanız tanıdığım oyuncu müzisyen arkadaşlrım genelde iki dükkanımada geliyorlar sağolsunlar..Hatta bazen çöp şiş dükkanım daha büyük olduğu için orada dükkanın yıldönümünü ya da benim doğumgünlerimi de kutluyoruz..

4-Açarken nasıl bir yer olmasını hayal ettiiniz?İdolünüz bir cafe varmıydı?

Hayalimde net bir şey yoktu yada örnek aldığım bir yerde tamamen içimden geldiği gibi gelişti çöp şiş dükkanımda kahverengi ceviz masa sandalyelerin olduğu Bodrum dan aldığım genelde alaçatı da rastgeleceğiniz yöresel desenli yastıkların olduğu ve yin BODRUM Gümüşlükten aldığım desenli boncuklu su kabakları abajurlarla süslü bir kış bahçesi bulunan bir yer mezeci ise küçük bir dükkan ama minik bir Bodrum evi gibi mavi beyaz ve genelde Bodrum dan getirdiğim objelerle ile süslü ve buranında önünde ki ağaçta su kabakları mevcut..

 

5-Yeme/içme  ile ilişkiniz nasıl?

Bir boğa burcu olarak gayet iyi fakat bu kadar yemek işinin içine olup sürekli diet ve sporla ilgileniyorum yoksa ucu kaçabiliyor formda kalamak adına mümkün olduğu kadar kontrollü diyebilirim.

6-Yemeyi mi tattırmayı mı seversiniz?

her ikisininde yeri ayrı..Eskiden yemek daha baskındı ama zaten tattırmayı da sevdiğim için bu sektöre girdim diye düşünüyorum.Rahmetli anneannemden gelen bir özellik o yemek yapıp komşularını çağırıp yedirmeyi çok severdi..

7-Mutfak ile ilgili bir şeylerle ilgilenmek sizin ruh halinizi nasıl etkiliyor?

Gerçekende inanılmaz rahatlatıcı bir iş bir yandan da oldukça yorucu tabi sürekli ayakta durmak zorunda olduğun için ama ben hazır yayaktayım o zaman dans ederek yapıyım diyenlerdenim 😊 Tat ve görselliğin birleştiği bir sanat ve insanın psikolojisine de çok iyi gelen Dünya dan bir süreliğine kopatan bir meditsyon hali gibi..

8-Asıl işiniz bu değil ne kadar vakit ayırabiliyorsunuz?

İnanırmısınız bir dönem kendimi o kadar kaptırdım ki asıl işim oldu.Bunu söylenmeye başladığımda anladım 😊Bizzat iki dükkanında market ve pazar alış verişlerini et ve balık alışverillerini yapıp ayrıca mezeci de mutfaga girip üretim aşamasında da ben bulunuyordum sabaha karşı eve gittiğimi bilirim.Sonrasında çok yorulduğum ve kendi asıl işim olan oyunculuğuda özlediğim için biraz daha kendi mesleğime vakit ayırmaya başladım .Artık dizi ve ya film çekimlerm tiyatro provalarım olduğunda beni idare eden bir ekibim var işlerim olmadığı zaman genelde çöp şiş daha büyük ve yogun bir dükkan olduğu için özellikle öğle tatillerinde oradayım bazen akşamları da yazın mezeci keyifli oluyor o yüzden orayada vakit ayırmaya çalışıyorum inanırmısınız bu sene ilk defa yazın şehirdışından idare etmeye de başladık.Sağolsunlar çöp şişte Ahmet usta ve ekibi mezede ise  Ayser hanım ve Sevgi hanım hep beraber koordine bir şekilde yürütüyoruz telefon trafiğindeyim bu seferde ödeme planları için ama ticaret  böyle bir şey iki dükkanın defterlerini de tutuyorum ve muhasebecilere teslim ediyorum 😊

9-Bu işe ek gelir ya da yatırım niyeti ile mi girdiniz yoksa farklı bir nedeni var mı?

Çöp şiş restauarantım için yatırım ve ek gelir  diyebilirim elimde ki birikimi değerlendirmek ve proje bekleme aşamasıında sıkılmamak ya da seçici olabilmek ayrıca manevi boyutu da var dedemin adından gelen bir iş olduğu için hatta dükkanım da dedem için ayrılmış bir köşe var ve orada onun fotoğrafları ve film afişleri bulunuyor mezeci daha öncede belirttiğim gibi hobi olarak başlayıp ciddileşen bir iş oldu ve hatta ileride neden iki işi birleştirebileceğim bahçeli çöp şiş ve meze haftasonları da serpme köy kahvaltısının olduğu bir yer olmasın dimi ??

10-mönüde ki favorileriniz hangileri?

Çöp şiş dükkanımda öncelikle çöp şiş ama ısrarla köfteyi ve Aydın Ortaklar dan gelen sucuğumuzu da tavsiye ederim.Meze de her şey çok lezzetli soğuk ve sıcak mezelerimiz tatlılarımız anne köftemiz mantımız hamsili pilavımız en çok rağbet gören ürünlerimiz özellikle de haftasonu Kuzguncuk’u gezmeye gelenler için çok  serpme köy kahvaltımızı tavsiye ederim bir kez gelen her zaman geliyor zaten..